O método infalível para um levain forte em 6 dias

A proporção "certa" para alimentar todos os dias

O passo a passo com o tempo exato de fermentação para usar no pão

O segredo para eliminar a acidez

Porque nada disso resolve o seu problema.

Você só precisa entender o seu levain de verdade

É isso o que você vai encontrar aqui.

O conteúdo foi feito para quem não se contenta com explicações vagas, mas quer ir além do que se enxerga e além do “passo a passo”.

Para que você consiga decidir sozinho o que fazer em cada situação.

Esse manual te ensina a:

• Entender a evolução do seu fermento, dia após dia na criação

• Compreender como proporções

  impactam no comportamento e acidez

• Saber por que ajustar, e não apenas o que ajustar no seu cuidado

• Observar o ciclo de vida do seu fermento

• Entender o papel das bactérias e leveduras

Por trás desse trabalho existe alguém que já errou muito na fermentação natural — e decidiu entender o porquê.

Sobre a autora

Entrei na panificação com levain em 2021, cheguei a vender pães, mas os resultados começaram a falhar.

Ao invés de insistir no “mais prática”, parei e percebi: o problema não era fazer, era entender.

Desde então, passei a estudar o levain com profundidade, observando seu comportamento e buscando explicações que raramente são ensinadas com clareza.

Este manual nasce dessa caminhada: organizar, de forma acessível e estruturada, o conhecimento que faltou quando eu mais precisei.

Helena Martinez

Panificação com fermentação natural

Entender o fermento foi o que me permitiu conduzir a fermentação de qualquer pão

O que tona esse manual diferente

O que eu escrevi foi pensado palavra por palavra. Não para criar promessas, nem atalhos, nem interpretações confusas.

Cada explicação foi construída para evitar falácias comuns e ajudar você a entender, de verdade, o que está acontecendo com o fermento.

As imagens são reais e originais, dos meus próprios processos, porque observar é tão importante quanto ler.

A proposta é simples: quando existe compreensão, o fermento deixa de ser um problema e passa a fazer sentido.

@manualdolevain